Valeur nutritive
- (recette pour 4 portions)
- Protéines: 15,0 grammes
- Lipides: 16,0 grammes
- Glucides: 85,5 grammes
- Calories: 551
Courges
Risotto à la courge
Normalement, ce riz crémeux à l'italienne se prépare en ajoutant le liquide petit à petit sans arrêter de remuer, ce qui prend beaucoup de temps. Cette recette est facile à réaliser car vous devez remuer le risotto seulement lorsque vous ajoutez la courge. Servez ce plat en entrée, en plat principal ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés.
Temps de cuisson : 20 Minutes
Portions : 4 portions en plat principal ou 6 portions en accompagnement
Ingrédients :
- 2 c. à soupe (25 mL) d'huile d'olive
- 1 oignon de l'Ontario, émincé
- 2 gousses d'ails de l'Ontario, émincé
- 1-1/2 tasse (375 mL) de riz italien à petits grains ronds (p. ex. arborio)
- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre de vin blanc, de vinaigre cidre ou de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 mL) de sauge séchée
- 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun: sel et thym séché
- 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
- 4 tasses (1L) de courge musquée ou de courge Buttercup de l'Ontario, épluchée et coupée en gros dés
- 1/2 tasse (125 mL) de crème légère ou de crème demi-grasse
- 1/2 tasse (125 mL) de parmesan râpé
- 1/4 tasse (50 mL) de persil frais haché (facultatif)
Préparation :
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen; faire sauter l'oignon et l'ail en remuant pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et faire cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre, le sel, le thym et le poivre; porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu à moyen-bas; faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter la courge et mélanger; laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz et la courge soient tendres mais encore un peu fermes.
Ajouter la crème (le riz doit être crémeux et moelleux). Saupoudrer de fromage et de persil et servir immédiatement. (Si le riz devient sec en attendant, ajouter un peu de bouillon de poulet)
Conseil : Vous pouvez acheter de la courge déjà coupée en dés pour gagner du temps (elle se transformera en purée lorsqu'elle sera mélangée au risotto). Vous pouvez aussi ajouter du bacon cuit émietté ou de la saucisse fumée coupée en dés.
