Citrouilles
Introduction
Variétés
Les variétés courantes en Ontario sont : Howden, Funny Face, Connecticut Field, Prize-winner, Jackpot Hybrid, Trick or Treat et Bushkin. D'autres variétés comme la Small Sugar, la Spooky et la Early Cheyenne Pie sont meilleures pour la cuisson (p. ex., de tartes), mais peuvent aussi servir de décoration.
Valeur nutritive
La citrouille est une excellente source de vitamine A, de thiamine et de riboflavine, et une bonne source de vitamine C. Une portion de 4 oz. (115 g) de citrouille cuite et écrasée contient 38 calories. Les graines sont riches en protéines et une bonne source de fer.
Historique
Les citrouilles et les courges sont natives du Nouveau Monde. On les confond souvent avec les potirons, dont l'origine remonte au monde ancien (Inde). Les premières références à la citrouille datent seulement de quelques centaines d'années; on les appelait alors des " pompions " (du grec pepon, " cuites par le soleil "). Le nom " Pumpkin " (en anglais) est apparu au XVIIe siècle, époque à laquelle a été écrit le conte Cendrillon.
De nos jours, on trouve la citrouille bien au-delà de l'Amérique du Nord. Les cuisiniers anglais, français, allemands et argentins s'en servent pour préparer des pains, des tartes, des soupes et des casseroles.
