Pommes de terre
Introduction
Variétés
Les pommes de terre de l'Ontario sont classifiées comme suit : les pommes de terre allongées, les rondes et blanches, les rondes et rouges, et les patates douces.
Les pommes de terre de forme allongée sont les plus appréciées. Leur chair est blanche et la couleur de leur peau varie du brun rugueux (russet burbank, russet norkotah et les variétés frontier russet) au chamois lisse (shepody).
Les pommes de terre rondes et blanches sont habituellement de grande taille, rondes ou ovales, à la peau de couleur claire à mi-foncée. Leur chair est blanche (kennebec, superior et cherokee) ou jaune (yukon gold).
Les pommes de terre rondes et rouges ont une peau mince, lustrée et rosâtre, mais ressemblent par ailleurs aux pommes de terre blanches. Les variétés les plus connues sont la chieftain, la rideau, la norland et la sangre.
Les patates douces (qu'il ne faut surtout pas confondre avec les ignames, qui proviennent de la zone subtropicale) ont une chair sucrée de couleur orangée. La beauregard, qui a la peau rouge, et la jewel, plus petite et de teinte cuivrée, en sont les principales variétés cultivées en Ontario.
