Alimentaires Faits

Achat et conservation

Choisissez des pommes de terre fermes et sèches, de forme régulière, qui ne sont pas germées et qui sont dépourvues de taches noires, de meurtrissures ou de fissures. évitez celles qui ont viré au vert sous l'éclairage fluorescent des épiceries. Conservez dans une chambre froide ou à une température de 7 à 10 °C, loin de la lumière directe, puisque la lumière peut faire verdir et germer les pommes de terre. Couvrez d'un morceau de jute propre ou d'une pellicule plastique ventilée. Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit sec et bien aéré. Manipulez les patates douces avec le plus grand soin, car elles se meurtrissent facilement.

Préparation

Pour apprêter les pommes de terre de l'Ontario, il suffit de les brosser et d'enlever les taches.

Les variétés allongées ont une texture farineuse et sèche, et sont bonnes cuites au four, pilées ou frites. Les pommes de terre rondes, blanches ou rouges, sont fermes, ont une texture plus cireuse et sont particulièrement savoureuses bouillies ou cuites à la vapeur.

La yukon gold est également bonne pilée, cuite au four ou frite.

De par leur texture dense, farineuse et humide, les patates douces sont excellentes cuites au four, dans la grande friture, pilées ou cuites au four à micro-ondes. (Elles peuvent même être consommées crues, mais elles le sont rarement.)

Les nouvelles pommes de terre sont une pure merveille. Elles sont récoltées à l'état immature, alors que les fanes sont encore vertes. Elles s'épluchent facilement et leur peau mince et savoureuse doit être bouillie ou cuite à la vapeur avec le reste de la pomme de terre.

Conseil : Les nouvelles pommes de terre ne se conservent vraiment qu'une seule semaine. Il vaut mieux les conserver au réfrigérateur.