Faits alimentaires

Achat et conservation

Rechercher les gousses lisses, bien vertes et lustrées. Le bout de la tige doit être frais et vert (pas brun, ni fané). Si possible, goûter aux pois pour savoir s'ils sont sucrés et tendres.

Même s'il est préférable de manger les pois le plus tôt possible après leur cueillette (le sucre se convertit en amidon après la cueillette), on peut les garder plusieurs jours, dans des sacs de plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation

Les pois sont très bons frais. éviter de trop les faire cuire.

On peut les manger en " risi e bisi ", le met classique du nord de l'Italie à base de riz et de pois, ou préparer des pois en crème avec des pommes de terre comme sur la côte est.

On peut envelopper les pois dans des feuilles de laitue avec des petits oignons blancs avant de les braiser dans du beurre. On peut aussi les faire sauter avec du poulet ou du bœuf, des châtaignes d'eau, du gingembre et de la sauce soja, ou les faire cuire à la vapeur et les recouvrir d'œufs mi-cuits. Une autre option consiste à les transformer en purée ou en soupe crémeuse.