Valeur nutritive
- Protéines: 28,0 grammes
- Lipides: 28,0 grammes
- Glucides: 16,0 grammes
- Calories: 428
Tomates en serre
Poulets de Cornouailles farcis aux tomates et aux champignons à la provençale
Depuis le 19e siècle, les tomates ont toujours eu une influence importante sur la cuisine provençale. Aujourd'hui, la moitié des recettes provenant de la Provence et du sud de la France contiennent des tomates. Cette farce est idéale pour les petits poulets à griller ou pour farcir de grosses côtelettes de porc, d'agneau ou des côtes levées de porc cuites sur le barbecue ou au four.
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes Minutes
Portions : 6
Ingrédients :
-
Farce aux tomates:
- 3 poulets de Cornouailles décongelés
- 2 gousses d'ail de l'Ontario, pelées et coupées en deux
- 2 c. à soupe (25 mL) de beurre
- 1 tasse (250 mL) d'oignon de l'Ontario haché
- 2 tasses (500 mL) de champignons de l'Ontario tranchés
- 3 grosses tomates de l'Ontario coupées en dés
- 1 c. à soupe (15 mL) d'estragon séché (ou 3 c. à soupe (50 mL) d'estragon frais)
- 1 c. à soupe (15 mL) de persil haché
- 1/2 c. à thé (2 mL) de thym séché (ou 2 c. à thé (10 mL) de thym frais)
- 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
- 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
- 1/4 tasse (50 mL) de chapelure
- 2 c. à soupe (25 mL) de beurre
- 1 oignon de grosseur moyenne de l'Ontario tranché
- 1 gousse d'ail de l'Ontario émincée
- 1 tasse (250 mL) de champignons de l'Ontario tranchés
- 3 tomates de l'Ontario de grosseur moyenne coupées en quartiers
- Sel, poivre, persil haché
Sauté de légumes:
Préparation :
Farce aux tomates: Laver, puis assécher les poulets de Cornouailles; mettre de côté. Frotter l'intérieur et l'extérieur de chaque poulet avec la partie coupée d'une gousse d'ail. écraser l'ail. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter l'ail et les oignons pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les champignons et les tomates. Cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi en remuant fréquemment. Ajouter l'estragon, le persil, le thym, le sel et le poivre; laisser refroidir légèrement. Incorporer la chapelure. Remplir l'intérieur de chaque poulet avec la farce. Refermer les poulets avec une brochette et ficeler. Déposer sur la grille du barbecue, sur un tournebroche ou cuire dans un four préchauffé à 350 F (180 C). Cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair. Retourner fréquemment pour la cuisson sur la grille.
Sauté de légumes: Juste avant que les poulets soient cuits, faire sauter rapidement l'oignon et l'ail dans du beurre à feu vif. Ajouter les champignons tranchés et les tomates. Cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer au goût et saupoudrer de persil haché. Couper les poulets en deux en suivant l'os du dos et servir avec les légumes sautés.
