Tomates en serre
Achat, conservation, préparation
Achat et conservation
Les tomates de serre doivent être lourdes pour leur taille, fermes, charnues, de forme régulière et sans taches ni crevasses. Les tomates de serre sont rouges à maturité. Une marque en forme d'étoile à la base de la tomate de serre indique qu'elle a déjà amorcé le processus de mûrissement final et qu'elle est bonne à consommer.
Conservez les tomates de serre à une température ambiante fraîche, loin des rayons directs du soleil. Les tomates mûres se conservent pendant plusieurs jours et les tomates non mûres mûriront lentement. Ne mettez pas les tomates au réfrigérateur, car cela leur enlève du goût et en altère la texture.
Préparation
-
Coupez les tomates en tranches: Pour que les tranches de tomates restent juteuses, coupez-les dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens de la largeur.
-
épépinez: Coupez les tomates en deux sur la largeur, puis pressez chacune des moitiés et laissez les pépins tomber. Servez-vous d'un manche de cuiller arrondi pour retirer les pépins qui restent. Pour en conserver le jus, épépinez la tomate au-dessus d'un tamis placé sur un bol.
- Pelez : Tracez un « X » au couteau dans la peau de la tomate, à sa base. Plongez-la rapidement dans l'eau bouillante (de 10 à 30 secondes), puis dans l'eau froide, et pelez immédiatement. La peau devrait s'enlever aisément.
