Maïs sucré
Introduction
Variétés
En Ontario, on cultive trois types de maïs sucré : normal, au goût sucré renforcé (sugar-enhanced) et supersucré (supersweet). Ces trois types sont de couleurs différentes : jaune, deux couleurs (jaune et blanc) et blanc.
Le type normal traditionnel contient de 9 à 16 % de sucre, par comparaison aux deux autres types qui en contiennent de 14 à 44 %.
Quand le sucre naturel du maïs normal et du maïs au goût sucré renforcé se convertit en amidon, les grains deviennent durs et perdent de leur douceur. Toutefois, ce phénomène ne se produit pas dans le maïs supersucré, ce qui le rend particulièrement intéressant quand un certain temps s'écoule entre la récolte et la consommation.
Des dizaines de variétés sont cultivées en Ontario, notamment les suivantes : Miracle, Kandy Korn, Earlyvee, Flavorvee, Escalade, Silver Queen, Phenomenal, Seneca, Champ, Horizon et Extra Early Supersweet.
Valeur nutritive
Le maïs est une bonne source d'acide folique et contient des fibres, de la vitamine C, de la niacine et de la thiamine. Un épi de maïs moyen contient 83 calories.
Historique
Appelé blé d'Inde au Québec, le maïs a été la principale source d'alimentation des Maias, des Aztèques, des Incas et des autochtones de l'Amérique du Nord et du Sud pendant des milliers d'années.
Après l'arrivée des premiers colons en Amérique, le maïs a été importé en Europe. Il est maintenant cultivé en Afrique, en Chine, en Russie et dans d'autres régions.
à l'origine, le maïs était du maïs grain; on l'utilise maintenant comme nourriture à bovins et dans une variété d'applications industrielles. Le maïs sucré comme tel est un produit relativement récent, devenu populaire principalement depuis la guerre de Sécession.
