Faits alimentaires

Achat et conservation

Le maïs sucré bien mûr a un feuillage humide d'un vert vif et des soies raides, foncées et humides. On doit sentir chaque grain en pressant délicatement sur l'enveloppe.

Idéalement, le maïs doit être cuit et consommé immédiatement après la cueillette, puisque sa teneur en sucre naturel diminue après la récolte.

Entre l'achat et la cuisson, garder le maïs humide et frais. Le mettre dans une glacière durant le déplacement de la ferme ou du Marsé à la maison, et le mettre immédiatement au réfrigérateur dans un sac de plastique. Le conserver pendant deux ou trois jours tout au plus.

Préparation

Avant la cuisson, éplucher le maïs en prenant soin d'enlever toutes les soies. Couper les queues et les extrémités non développées, et ôter les grains endommagés. Faire cuire le maïs sucré frais dans de l'eau bouillante de 3 à 4 minutes pour les jeunes épis ou de 5 à 7 minutes pour les épis matures. On peut aussi les faire cuire à la vapeur, de 7 à 11 minutes, selon la taille (petits épis, 7 minutes; moyens, 9 minutes; gros, 11 minutes).

Pour la cuisson sur le gril ou au four, envelopper l'épi dans ses feuilles trempées dans l'eau froide ou dans du papier d'aluminium pour le protéger.

Pour la cuisson au four à micro-ondes, éplucher le maïs et placer les épis dans un plat allant au four à micro-ondes. Le recouvrir d'une pellicule de plastique. Pour 1 ou 2 épis, on peut envelopper les épis individuellement. Faire cuire à la puissance maximale, 2 minutes par épi ou jusqu'à ce que les grains soient tendres. Laisser reposer 2 minutes avant d'enlever la pellicule de plastique.

Le maïs blanchi se congèle bien.

Le maïs sucré est un excellent ingrédient pour les mélanges de légumes comme le succotash, les " poudings " riches et les beignets. Il est parfait pour les relishs sucrées. Les maïs miniatures entrent dans la composition de marinades.