Valeur nutritive
- Protéines: 14,0 grammes
- Lipides: 8,5 grammes
- Glucides: 49,0 grammes
- Calories: 329
Choux
Soupe au pain et aux légumes à la toscane
Cette soupe traditionnelle d'Italie, nommée Ribollita qui signifie bouillir deux fois, a été inventée pour utiliser un reste de soupe minestrone et du pain rassis. Notre version renferme moins de pain, mais est garnie de rôties au fromage. Idéale à préparer d'avance, pour servir plusierurs convives.
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6 à 8
Ingrédients :
- 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive
- 1 gros oignon del'Ontario, hacheé
- 3 tasses (750 mL) de chou de l'Ontario haché gros
- 2 tasses (500 mL) chacun de carrotes de l'Ontario et de pommes de tere de l'Ontario pelées, en dés
- 3 gousses d'ail de l'Ontario, émincées
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de boeuf
- 1 boite de 28 oz (796 mL) de tomates
- 2-1/2 c. à thé (12 mL) chacun de thym et de basilic séchés
- 1/4 à thé (1 mL) de poivre
- 1 boite de 19 oz (540 mL) de petits pois blancs, de petits haricots blacs ou de haricots rognons blancs, égouttés
- 1/2 tase (125 mL) de persil frais haché (facultatif)
- sel
- 8 tranches épaisses de pain à l'Italienne, frais d'un jour, coupées en deux
- 1/2 tasse (125 mL) de Parmesan râpé
Préparation :
Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à table (45 mL) d'huile à feu moyen; cuire l'oignon et l'ail, en remuant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre; cuire tout en remuant pendant environ 5 minutes pour ramollir légèrement. Ajouter le bouillon, les tomates (en les brisant à la cuillère), le thym, le basilic et le poivre; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporr les haricots et le persil; chauffer jusqu'à ce que la préparation soit très chaude. Saler, au goût. Arroser le pain du reste d'huile d'olive; saupoudrer de fromage. Griller sous le grilloir jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Servir la soupe dans de grands bols et garnir de rôties au fromage.
Truc: Au lieu d'utiliser des haricots en conserve, faire tremper et cuire 3/4 tasse (175 mL) de petits haricots blancs de l'Ontario our en cuire une grande quantité et les congeler en sacs de 2 tasses (500 mL).
