Valeur nutritive
- (avec la recette incluant la Crème citronnée légère)
- Protéines: 54,0 grammes
- Lipides: 27,0 grammes
- Glucides: 9,5 grammes
- Calories: 497
Choux
Darnes de saumon sur chou français
Pour un repas sublime, servez le saumon et le chou relevé de vin blanc et d'échalotes.
Temps de cuisson : 20 Minutes
Temps de cuisson au four : 12 Minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- Demi petit chou de l'Ontario (de préférence de Savoie) environ 2lb (1 kg)
- 4 filets de truite saumonée ou darnes de saumon, environ 2-1/4 lb (1,125 kg)
- 2 c. à table (25 mL) de sauce teriyaki ou aux huîtres
- 1/2 tasse (125 mL) de vin blanc sec
- 2 c. à table (25 mL) d'échalotes fraîches émincées ou 1 c. à table (15 mL) d'échalotes émincées dans l'huile
- 1 c. à table (15 mL) de beurre
- Pincée de chacun : sel et poivre blanc ou noir
- 1/2 tasse (125 mL) d'aneth frais haché gros
- 1/2 tasse (125 mL) de crème sure
- 1-1/2 c. à thé (7 mL) de zeste de citron râpé
Crème citronnée légère :
Préparation :
Enlever le cœur du chou et couper en tranches de ¼ pouce (6 mm) d'épaisseur; mettre de côté.
Badigeonner les deux côtés des filets ou des darnes de saumon avec la sauce teriyaki; déposer sur une plaque graissée et cuire au four à 450 F (230 C) de 5 à 8 minutes pour les filets ou de 10 à 12 minutes pour les darnes ou jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
Entre-temps, dans une grande poêle profonde, mélanger le vin avec les échalotes et le beurre, à feu mi-vif; porter à ébullition à découvert, en remuant souvent, jusqu'à réduction du liquide à 1/4 tasse (50 mL), environ 5 minutes.
Incorporer le chou et cuire, à découvert et en remuant souvent, jusqu'à légèrement ramolli et d'un vert vif, de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Incorporer 1/3 tasse (75 mL) d'aneth.
Présenter sur une grande assiette de service ou sur des assiettes individuelles. Déposer le saumon par-dessus. Saupoudrer le reste d'aneth.
Crème citronnée légère:
Mélanger la crème sure avec le zeste de citron. Servir avec le poisson.
