Valeur nutritive
- Non Disponible
Haricots verts et jaunes
Chili végétarien
Le boulgour est le grain de blé concassé à saveur subtile de noisette. Une fois combiné aux haricots rouges, il épaissit ce chili coloré et il constitue une source de protéines complètes.
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 à 6
Ingrédients :
- 1 c. à table (15 mL) d’huile végétale
- 2 oignons biologiques de l’Ontario, hachés
- 1 poivron vert, haché
- 2 gousses d’ail biologique de l’Ontario, émincées
- 3 pommes de terre moyennes biologiques de l’Ontario, pelées et en cubes
- 2 tasses (500 mL) de courge musquée biologique de l’Ontario, pelée et en cubes (environ une demi-courge moyenne)
- 2 c. à table (25 mL) d’assaisonnement au chili
- 1 c. à thé (5 mL) de cumin moulu
- 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : sel et flocons de piment rouge
- 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
- 1 boîte (28 oz/ 796 mL) de tomates étuvées biologiques de l’Ontario
- 1/2 tasse (125 mL) de bouillon de légumes ou d’eau
- 1/4 tasse (50 mL) de boulgour
- 1 boîte (19 oz/540 mL) de haricots rouges, égouttés et rincés
Préparation :
Dans une grande casserole ou une marmite, chauffer l’huile à feu mi-vif. Ajouter les oignons, le poivron vert et l’ail; cuire jusqu’à ce que légèrement ramollis, pendant environ 4 minutes. Ajouter les pommes de terre et la courge. Saupoudrer l’assaisonnement chili, le cumin, le sel, les flocons de piment rouge et le poivre; remuer et cuire pendant 30 secondes.
Incorporer les tomates, le bouillon et le boulgour; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre et la courge soient cuites, de 30 à 40 minutes, en remuant à l’occasion. Incorporer les haricots rouges et cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud.
