Valeur nutritive
- Protéines: 34,0 grammes
- Lipides: 26,0 grammes
- Glucides: 10,5 grammes
- Calories: 412
Asperges
Salade chaude aux asperges, épinards et poulet
Pour célébrer l'arrivée du printemps, assemblez cette salade qui constitue un repas complet. Faites d'asperges et d'épinards frais de l'Ontario, maintenant en saison, cette salade est encore meilleure qu'elle en a l'air.
Temps de cuisson : Environ 5 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1 bouquet d'épinards de l'Ontario, lavés et asséchés
- 1 lb (500 g) d'asperges de l'Ontario
- 1 c. à table (15 mL) d'huile végétale
- 1 lb (500 g) de poitrines de poulet
- 1/2 lb (250 g) champignons de l'Ontario, en tranches épaisses
- 1/4 tasse (50 mL) de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse (50 mL) de chacun : huile végétale et huile d'olives extra vierge
- 1 gousse d'ail, hachée fin
- 2 c. à thé (10 mL) de chacun : estragon séché et moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 mL) de chacun : sel et sucre granulé
- 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir
- 2 de tomates de serres de l'Ontario, coupées en quartiers
- Champignons de l'Ontario
Vinaigrette aux fines herbes:
Garniture:
Préparation :
Retirer les tiges des épinards et jeter. Déchirer les feuilles d'épinards en bouchées; déposer dans un grand bol. Mettre de côté. Enlever la partie dure des asperges et jeter. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient crousti-tendres..
égoutter et rincer sous l'eau froide. Ajouter aux épinards.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu mi-vif; y brunir le poulet des deux côtés. Ajouter les champignons; cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur, environ 5 minutes.
Vinaigrette aux fines herbes : Entre-temps, dans un bocal, agiter ensemble le vinaigre, l'huile végétale, l'huile d'olives, l'ail, l'estragon, la moutarde, le sel, le sucre et le poivre jusqu'à mélange parfait. En verser environ 2 c. à table (25 mL) sur la préparation au poulet; cuire, tout en remuant, pendant une autre minute ou jusqu'à ce que bien enrobé.
Verser la vinaigrette sur le mélange d'épinards; remuer pour enrober. Déposer sur 4 grandes assiettes, en plaçant les asperges comme les rayons d'une roue. Placer les tomates autour du bord. Retirer le poulet de la poêle et tailler transversalement en lanières. Placer sur le dessus de la salade et garnir de champignons. Servir immédiatement.
