Valeur nutritive
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les lÉgumes-feuilles d'origines diverses
Rouleaux aux légumes chinois de l'Ontario
Utilisez la pâte à rouleaux printaniers si vous les avez, sinon, utilisez des tortillas à la farine pour enfermer cette savoureuse préparation. Servez-les comme hors-d’oeuvre, collation ou lunch végétarien. Pour un plat de résistance, ajoutez-y de la volaille ou de la viande cuite en filaments avecdes germes de haricots et remplissez-en de grandes tortillas à la farine.
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 12 hors-d’oeuvre ou 6 portions de résistance
Ingrédients :
- 2 c. à table (25 mL) de chacun: sauce soya et vin de riz (sake) ou xérès sec
- 2 c. à thé (10 mL) de chacun: huile de sésame et amidon de maïs
- 4 branches de Bok Choy de l’Ontario ou 4 pieds de mini Bok Choy de l’Ontario
- 12 petites ou 6 grosses tortillas à la farine
- 2 c. à table (25 mL) de chacun: huile végétale, ail haché fin et gingembre frais haché fin
- 1-1/2 tasse (375 mL) de chou chinois (Napa) de l’Ontario tranché mince
- 3 tasses (750 mL) de légumes verts chinois variés de l’Ontario, tranchés: ex. brocoli chinois (Gai Lan), épinards chinois (Tung Choy), feuilles de moutarde (Yam Choy) ou moutarde chinoise (Gai Choy)
- 1-1/2 tasse (375 mL) de chacun: carottes de l’Ontario, râpées et poivrons rouges ou jaunes de serres de l’Ontario, tranchés mince
- 1-1/2 tasse (375 mL) de germes de haricots de l’Ontario
- 1/2 tasse (125 mL) de sauce hoisin
- 3/4 tasse (175 mL) d’arachides de l’Ontario, hachées gros
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger ensemble la sauce soya, le vin de riz, l’huile de sésame et l’amidon de maïs ; mettre de côté pour faire la sauce.
Séparer les feuilles de bok choy du pied; trancher en morceaux de 1/2 po (1 cm) et hacher finement les feuilles.
Envelopper les tortillas dans du papier d’aluminium et réchauffer dans un four modéré ou couvrir d’une pellicule de plastique et réchauffer au four micro-ondes (environ 20 secondes par tortilla).
Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu vif, y faire sauter l’ail et le gingembre pendant 15 secondes. Y faire sauter les tiges de bok choy pendant 2 minutes; ajouter les feuilles de bok choy, le chou chinois, les légumes chinois variés, les carottes et les poivrons; faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les germes de haricots ou de pois et mélanger délicatement pendant 30 secondes.
Remuer le mélange de sauce et incorporer au wok, porter à ébullition en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Déposer sur une assiette de service.
Pour servir, étendre la sauce hoisin sur des tortillas chaudes; saupoudrer les arachides, y déposer la préparation sautée. Plier le bout et ensuite, plier les deux côtés sur la garniture et manger avec les mains.
Variation:
Remplacer les légumes chinois variés par du chou vert de l’Ontario, coupé en filaments minces, mais l’ajouter avec les tiges bok choy. Remplacer les poivrons par des champignons.
