Faits alimentaires

Achat et conservation

On peut acheter du miel à l’état naturel (en rayons), comme il se présente à la sortie de la ruche, ou sous forme traitée à la chaleur. Ce processus permet de détruire les levures tolérantes au sucre et les gros cristaux, afin de prévenir la cristallisation. (Le miel à l’état naturel est habituellement vendu directement à la ferme et dans les marchés de producteurs.  La plus grande partie du miel vendu en magasin a été traité à la chaleur.)

Le traitement à la chaleur permet souvent au miel de demeurer liquide plus longtemps, sans en altérer le goût. Toutefois, il est préférable de conserver le miel dans un contenant hermétique, dans un endroit sombre et frais.

On peut aussi le conserver au congélateur. Il faut le mettre dans un contenant et toujours le gardé propre pour éviter son altération.

Tous les types de miel se granulent avec le temps. Pour le liquéfier de nouveau, on peut le placer dans de l’eau chaude et le remuer toutes les 20 minutes jusqu’à son éclaircissement. Une autre option : réchauffer le miel au four à micro-ondes par brefs intervalles et remuer entre chacun d’eux.

Préparation

Le miel sert à sucrer du thé et du café, et il entre dans la confection d’un large éventail de produits alimentaires comme du pain, des muffins et des gâteaux. Le miel est 2,5 fois plus sucré que le sucre.

Il est possible de réduire de 15 pour cent les calories contenues dans certains mets en substituant 2/3 tasse de miel pour chaque tasse de sucre que requière une recette.

En outre, comme le miel est « hygroscopique » (il absorbe l’humidité), il permet de garder les produits de boulangerie plus frais, plus longtemps. C’est aussi un bon stabilisateur pour les vinaigrettes et les sauces.