Recettes

Côtelettes d'agneau grillées avec salsa aux pêches et menthe

• 8 côtelettes d'agneau de côtes de l'Ontario, environ 2 lb (1 kg) au total
• Huile végétale ou d'olive
• Sel et poivre

Salsa aux pêches et menthe :

• 2 pêches mûres de l'Ontario, pelées et en dés
• Demi poivron rouge de l'Ontario, en dés
• 1 petit piment fort de l'Ontario, en dés
• 3 oignons verts de l'Ontario, en dés
• 1/4 tasse (50 mL) de menthe fraîche de l'Ontario hachée
• Jus d'une demi-limette
• 1 c. à table (15 mL) d'huile végétale
• Sel et poivre

Salsa : Mélanger les pêches avec le poivron rouge, le piment fort, les oignons verts, la menthe, le jus de limette et l'huile. Saler et poivrer, au goût. Couvrir et laisser macérer à la température ambiante pour une période allant jusqu'à 1 heure ou réfrigérer pour une période allant jusqu'à 1 jour. Retirer du réfrigérateur pour servir à la température ambiante.

Badigeonner légèrement les côtelettes d'huile; saler et poivrer, au goût. Faire griller à feu mi-vif jusqu'à cuisson désirée, pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Conseil : Étendre du fromage de chèvre sur un crostini et garnir du reste de salsa.