Rhubarbe
Introduction
Variétés
Les variétés extérieures sont : Valentine, McDonald et German Wine. Les variétés "forcée" ou de serre sont : Victoria et Sutton. (à l'automne, les racines pour produire la rhubarbe forcée sont déterrées et conservées dans un hangar sombre, à environ 10°C, jusqu'à ce que les bourgeons apparaissent pour ensuite, produire la récolte au début du printemps.
Valeur nutritive
La rhubarbe est une source de calcium, de vitamine C et de potassium.
Une tasse (250 mL) de rhubarbe crue, en dés contient 27 calories.
Historique
Les premières mentions de cette plante vient de Chine et date d'environ 2,700 ans A.C. ; mais, elle origine probablement de Sibérie. Le mot rhubarbe vient du mot latin "rhabarbum" qui signifie "près du fleuve [la Volga] des barbares".
Cependant, il y a 200 ans et avant, l'usage de la rhubarbe était principalement médicinal et non culinaire ; on l'utilisait pour ses excellentes propriétés purgatives et laxatives.
Ce n'est qu'à partir 1778 qu'on l'apprécie pour ses qualités semblables à celles d'un fruit, lorsque la plupart des autres fruits ne sont pas encore en abondance.
