Faits alimentaires

Achat et conservation

Choisir des tiges fermes et croustillantes. La couleur peut varier d'une gamme de vert jusqu'à un rouge rubis foncé. La rhubarbe de serre a de très petites feuilles d'un vert jaunâtre vif, des tiges plus rosées et une saveur plus douce que celle cultivée naturellement à l'extérieur.

Envelopper et réfrigérer. On peut congeler la rhubarbe nettoyée, taillée en morceaux ou blanchie et recouverte d'un sirop léger.

Préparation et cuisson

On préfère la rhubarbe cuite en sauce. On peut aussi l'utiliser pour une tarte, une tarte en flan ou un croustillant ; pour en faire un chutney aigre-doux ou encore, faire mijoter la rhubarbe dans un sirop de sucre et de gingembre pour une compote ou en faire du vin.

Elle se marie bien à un autre fruit comme les fraises pour faire une tarte, des tartelettes et des confitures, car la rhubarbe a tendance à prendre la saveur du fruit qui l'accompagne.

Attention : éviter de consommer les feuilles de rhubarbe. Elles contiennent de l'acide oxalique qui irrite la muqueuse de la bouche et, dans certains cas, peut être mortelle.