Faits alimentaires

Achat et conservation

Recherchez des prunes lisses, aux couleurs soutenues et ayant un bon poids. Elles devraient céder légèrement au toucher, surtout à l'extrémité opposée à la tige. Les prunes de bonne qualité devraient avoir une odeur sucrée de prune très distinctive.

N'achetez pas les prunes à la peau plissée, meurtrie ou tachetée, ni les fruits qui vous semblent plus durs que fermes. évitez aussi les fruits qui sont trop mous, qui coulent ou qui ont commencé à se détériorer.

Laissez les prunes mûrir à la température de la pièce, loin des rayons directs du soleil ou dans un sac en papier brun. Les prunes mûres doivent être réfrigérées et consommées le plus tôt possible.

Préparation

Rincez les fruits juste avant de vous en servir. Pelez-les comme vous le feriez avec des pêches ou des tomates. Plongez-les rapidement dans l'eau bouillante et enlevez la peau quand elles sont assez refroidies pour être manipulées. Toutes les prunes de l'Ontario peuvent être consommées crues, entières ou coupées en salade, en garniture pour le petit-déjeuner (sur les céréales, les crêpes et les gaufres) ou pour les plats principaux.

Les prunes à pruneaux se prêtent également bien à la confection de tartes aux fruits à l'anglaise, de croustades, de tartes, de gâteaux sablés et de brioches. On s'en sert également dans les conserves et les sauces pour viandes et gibier, comme aromatisant pour les glaces et comme ingrédient de base pour une soupe d'été froide.