Valeur nutritive
- Protéines : 37,0 grammes
- Matières grasses : 15,0 grammes
- Glucides : 13,0 grammes
- Calories : 345
PÊches
Filet de saumon grillé aux pêches
Il est plus facile de retourner les fruits tendres sur le gril lorsqu'on les enfile sur deux brochettes. Pour un repas estival léger, servez cette recette chaude ou froide sur un lit de verdures à salade. Trempez dans l'eau les brochettes de bambou 30 minutes avant de vous en servir afin d'éviter qu'elles ne brûlent.
Temps de cuisson : Non disponible
Temps de macération : 20 minutes
Temps de cuisson sur le gril : 10 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 2 c. à table (25 ml) de nectar de pêche
- 3 c. à table (45 ml) de sauce soya
- 2 c. à table (25 ml) de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- 2 c. à table (25 ml) de miel liquide
- 1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
- 1 c. à table (15 ml) chacun de gingembre et d'ail de l'Ontario émincés finement
- 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché
- 1-1/2 lb (750 g) de filet de saumon, coupé en 4 morceaux
- 4 pêches de l'Ontario, coupées en quartiers et dénoyautées
- 1 poivron rouge de l'Ontario, coupé en 16 morceaux
- 3 oignons verts de l'Ontario, coupés en morceaux de 2 po de long (5 cm)
- Sel et poivre
Préparation :
Dans un petit bol, fouetter ensemble le nectar de pêche, la sauce soya, le vinaigre, le miel, l'huile, le gingembre, l'ail et le persil jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Placer le poisson dans une assiette peu profonde et le couvrir uniformément de marinade. Laisser reposer 20 minutes.
Enfiler en alternance les pêches, le poivron rouge et les oignons verts sur les quatre brochettes doubles (deux brochettes placées en parallèle).
Placer sur la surface de cuisson graissée du gril les brochettes et le poisson, sur le côté de la peau. Badigeonner de marinade et faire griller 2 à 3 minutes (les légumes des brochettes doivent être encore fermes). Enlever les brochettes du gril. Retourner délicatement le poisson. Badigeonner de marinade et le faire griller 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit à peine translucide au centre et que la chair se défasse facilement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Variante : Filet de saumon grillé aux pêches et à l'origan. Remplacer la sauce soya par 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon; le vinaigre de riz par 1/4 de tasse (50 ml) de vin blanc sec de l'Ontario; le gingembre par 2 c. à table (25 ml) d’origan frais haché (ou 1 c. à table/15 ml d'origan séché).
