Canneberges
Achat, conservation, préparation
Achat et conservation
Rechercher des fruits fermes et secs, ayant une belle couleur claire (pouvant aller du rose pâle au cramoisi foncé, selon la variété). Délaisser les fruits écrasés ou moisis.
Les canneberges peuvent se conserver pendant plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un sac en plastique. Avant de les utiliser, il faut les rincer et enlever les tiges et les feuilles. On peut aussi les congeler.
Préparation et cuisson
Par tradition, on cuit les canneberges pour en faire des gelées, des sauces ou de la relish pour accompagner la dinde rôtie. Elles peuvent aussi être confites dans un sirop sucré pour servir de garniture sur la dinde, le poulet ou le canard rôti.
De plus, elles sont parfaites pour les croustades et les tartelettes. Une spécialité des Maritimes est la tarte aux canneberges et raisins secs. Le jus de canneberges sert de base pour les sorbets ou rehausse le goût des sauces pour la viande.
