Abricots
Achat, conservation, préparation
Achat et conservation
Une couleur orange clair teintée de rose ou de pêche indique habituellement que l'abricot est mûr et aura un bon goût sucré. Le fruit doit être ferme et exempt de parties amollies.
Même s'ils sont meilleurs fraîchement cueillis, on peut garder les abricots mûrs pendant un certain temps au réfrigérateur. Un abricot immature ramollira et s'attendrira à température ambiante, à l'abri du soleil.
Préparation et cuisson
Rincer simplement l'abricot frais avant de le manger cru.
Pour un met principal, l'abricot se marie bien à l'agneau, au riz pilaf ou au blé bulgur (concassé), comme dans la cuisine du Moyen-Orient. Il s'associe également bien à de jambon, de poulet ou de canard, et sert particulièrement pour des farces et glaçures.
L'abricot est parfait pour les desserts cuits. Faire mijoter ou pocher l'abricot dans un sirop léger à la vanille ou au citron, ou s'en servir dans un glaçage à gâteaux ou à tartelettes.
Les vins ou les brandys à l'abricot rehaussent le goût du chocolat noir et des amandes, qu'on peut mélanger avec des abricots séchés pour obtenir un dessert simple, coloré et réconfortant. On peut aussi faire des crumbles ou des confitures aux abricots. De plus, l'abricot représente un parfum intéressant pour la crème glacée et les sorbets.
