Valeur nutritive
- (avec couscous)
- Protéines: 5,0 grammes
- Lipides: 10,5 grammes
- Glucides: 14,0 grammes
- Calories: 355
Pomme
Roulé de poitrine de dindon farcie aux pommes
Temps de cuisson : Environ 1-1/2 Heure
Portions : 8 (avec possiblement des restes)
Ingrédients :
- 5 lb (2.5 kg) de poitrine de dindon désossée, sans peau
- Pincée de chacun : sel et poivre
- 3/4 tasse (175 mL) de jus de pommes ou de cidre de pommes
- 2 c. à table (25 mL) de vin blanc sec
- 1 c. à table (15 mL) de poudre de cari
- 1 petit oignon, haché fin
- 1 branche de céleri, hachée fin
- 1 c. à table (15 mL) de beurre
- 2 pommes McIntosh de l'Ontario, pelées et en dés
- 2 tranches de pain de blé entier, émiettées
- 1/2 c. à thé (2 mL) d'assaisonnement pour volaille
- 1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
- 1 c. à table (15 mL) d'amidon de maïs
- 1 c. à thé (5 mL) de gingembre moulu
- feuilles d'épinards
- tranches de pomme McIntosh de l'Ontario, non pelée
Sauce :
Garniture :
Préparation :
Enlever le gras du dindon et jeter. Aplatir uniformément la viande, à l'aide d'un maillet. Saler et poivrer.
Mélanger ensemble le jus de pommes, le vin et la poudre de cari. Mettre de côté 1/2 tasse (125 mL) pour faire la sauce.
Dans une poêle, faire sauter l'oignon et le céleri pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer 1/4 tasse (50 mL) de mélange de jus de pommes, les pommes, les miettes de pain et l'assaisonnement pour volaille. étendre au centre de la poitrine de dindon et jusqu'à 2 pouces (5 cm) des côtés. Rouler, comme pour un gâteau roulé, en commençant par le côté plus étroit. Attacher aux 2 pouces (5 cm) avec une ficelle résistante. Déposer la couture vers le bas, sur la grille d'une rôtissoire peu profonde. Badigeonner 2 c. à table (25 mL) de mélange de jus de pommes. Cuire au four, en arrosant à l'occasion, à 325 F (160 C) pendant 1-1/2 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 185 F (85 C).
Sauce : Dans une casserole, mélanger ensemble le mélange de jus de pommes mis de côté, le bouillon de poulet, l'amidon de maïs et le gingembre; porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et onctuosité. Tapisser d'épinards, une assiette de service. Déposer le roulé de dindon sur les épinards; enlever la ficelle. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Décorer de tranches de pomme.
