Faits alimentaires

Achat et conservation

Choisir les pommes fermes, exemptes de ridules et de meurtrissures.
Enlever tout fruit qui est trop mûr ou qui a des parties ramollies, car il dégage un gaz éthylène qui fait mûrir trop rapidement les pommes à proximité et se gâtent. Retirer les parties endommagées et utiliser pour les tartes ou la purée de pommes.

Réfrigérer les pommes en petites quantités, dans son sac de plastique original ; elles se conserveront pour une période allant jusqu'à un mois.

Une plus grande quantité de pommes devraient être conservées dans un endroit frais, sombre et bien aéré comme dans un garage ou un cave à fruits. Couvrir d'un plastique, sans serrer, pour garder l'humidité dans le contenant de pommes.

Préparation et cuisson

Pour une collation nourrissante, à haute teneur en fibres et faible en gras, rincer, essuyer et croquer à belles dents.

Les pommes ont aussi plusieurs autres usages : cuites au four avec de la cassonade et de la cannelle; tranchées et séchées (schnitz à la mode hollandaise de la Pennsylvanie); mijotées en sauce ; cuites en tarte, chausson, croustillant, pouding ; ajoutées à la salade ; pour faire un délicieux sorbet épicé (ayant comme base une riche purée de pommes).

Pour congeler les garnitures pour tarte et les sauces, saupoudrer 1 mL (1/4 c. a thé) d'acide ascorbique en poudre dans 25 mL (1/4 tasse) d'eau froide et en arroser 1 L (4 tasses) de tranches de pommes pelées. Remuer délicatement pour bien enrober les tranches de pommes. Y saupoudrer 25 mL (1/4 tasse) de sucre granulé. Déposer dans des contenants, étiqueter et congeler pour une période allant jusqu'à un an.

Avant d'utiliser, laisser dégeler les tranches de pommes pendant environ une heure (n'oubliez pas de calculer le sucre déjà ajouté aux pommes avant la congélation).